苏州凯健友谊苑

芙蓉莼菜

往年的这个季节，最令人念念不忘的，莫过于游走在唇齿间的太湖之味。提到“太湖湖鲜”，银鱼、白虾和白鱼一直是老饕们心目中湖鲜最经典的代表。今天，苏州凯健友谊苑主厨，就以“银鱼”和“莼菜”为食材，为长者们带来了一道时令美味“芙蓉莼菜”。

主厨曹建光

曾为希尔顿酒店中厨房厨师长

苏州松鹤楼厨师长

北京茅台盛世酱香贵宾楼主厨

· 推荐理由 ·

清淡可口

软绵易消化

营养丰富

健脑益康

食材新鲜

色泽悦目

莼菜银鱼羹是一道极具苏式特色的家常菜，此次苏州凯健友谊苑推荐的“芙蓉莼菜”，在家常菜的基础上，融入更多健康、养生的元素，加入蛋清、牛奶、银杏等，独具匠心的新配方，更加适合长者食用，用营养膳食打造出养老生活的“仪式感”。

· 制作步骤 ·

主要食材：银鱼100克，莼菜120克，蛋清6个，银杏10克，牛奶5克，盐3克。

01 银鱼、蛋清加入牛奶做成芙蓉。

02 莼菜放入开水加盐汆熟。

03 炒锅烧热放入芙蓉调味。

04 装盘中间放入莼菜，银杏点缀即可成菜。

· 营养膳食 ·

莼菜是著名的苏州特产之一，“叶青如碧莲，梗紫如紫绶，味滑若奶酥，气清胜兰芳”。莼菜不仅味道清香，营养也很丰富，富含蛋白质、氨基酸、维生素等多种营养成份，具有清热补血，利水消肿、解毒润肺的功效。

银鱼体形细长而洁白如银，肉密无刺且滋味鲜美，素有鱼类皇后的誉称。银鱼的营养价也颇高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是餐桌上的珍品。

凯健养老在秉承“四季有别，不时不食”饮食理念的基础上，为了满足长者们个性化的膳食需求，不断丰富菜品样式，从科学营养配餐、食材丰富化、口味多样化等方面积极探索，致力于让每一位入住长者能吃出健康、吃出“幸福感”。

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