春暖花开吃春去，今天我们为大家带来了苏州长者都爱的“开春第一块肉”——酱汁肉。饮食要合理，荤素来搭配，欢迎长者朋友们前来品尝~

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有些长者“谈肉色变”，觉得年纪大了就得少吃肉，其实膳食均衡才是最重要的。对于老年人来说，普遍缺乏蛋白质。今天，就让我们跟着《你是你吃出来的》来看看，如何通过饮食补充优质蛋白。

作者介绍

夏萌，曾任北京安贞医院营养科主任，擅长疾病的营养调理和健康管理。

壹 什么是优质蛋白？

“氨基酸组成与人体所需基本一致的蛋白质被称为优质蛋白。这类蛋白质主要是动物蛋白质，包括肉、蛋、奶。这里的肉包括四条腿的畜类、两条腿的禽类和没有腿的鱼类。”

猪肉就可以为人体提供所需的优质蛋白。至于猪肉、鸡肉、鱼肉哪个更有营养？“从蛋白质含量来看，这三种肉类平起平坐，差别不大。”但从氨基酸利用率、脂肪含量和质量上来说，各有优势。

所以在日常饮食中，我们要讲究肉食的多样化和优质蛋白食物之间的互换。除了猪肉，凯健养老还会给长者提供羊肉、牛肉、鸡蛋、鹌鹑蛋、鱼、虾、蟹、牛肉、酸奶、奶酪等丰富的选择。

荠菜鱼片

芙蓉莼菜

贰 既适量又质优

“在一个人每天的饮食中，优质蛋白也就是动物类蛋白应占摄入蛋白质总量的一半。”

因此，蛋白质的摄入不是一味要多吃，也不是一味要少吃，而是要既适量又质优。但对于特殊人群，要用特殊标准，如肾衰竭和肝硬化的患者等。

在“酱汁肉”这道菜中，苏州凯健友谊苑还为大家搭配了富含植物蛋白及维生素的春季时令菜“金花菜”，不仅清爽解腻，营养也更加丰富哦~

叁 豆浆不能代替牛奶

需要提醒大家的是，豆浆不能代替肉、蛋、奶、鱼。

虽然大豆中的蛋白质含量很多，甚至超过了肉类和牛奶，但豆类中的蛋白质利用率比较低，在代谢过程中容易对肾脏产生负担。

“对于肾脏受损的人来说，排出受阻，很容易出现尿素高、尿酸高、肌酐高，所以肾病患者还要少吃豆制品。”

跟着凯健健康饮食，

学会正确吃饭。

凯健养老始终遵循

“四季有别，不时不食”的理念，

让长者不负美好“食”光，

吃出健康与营养。

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