春/季/菜/品/品/鉴/会

在您身边是不是有很多人这个不吃、那个不吃，以为自己吃得很营养，结果慢病还是找上了门。在日常生活中，长者朋友究竟要如何吃出健康，远离慢病的折磨？在《你是你吃出来的》一书中，作者夏萌，从营养学角度给出了自己的见解——通过合理饮食，维护健康、防治慢病。

 

 

作者介绍

夏萌，曾任北京安贞医院营养科主任，擅长疾病的营养调理和健康管理。

 

 

合理膳食，防治慢病

 

“人的一生就是一个细胞不断更新、不断自我修复损伤的过程。”在这个过程中，我们吃进去的食物，就是修复细胞损伤的唯一原料，如果原料不完备、不充足、不及时，慢慢的各类疾病就会随之而来。

每一种食物都含有自己独特的营养素，但不全面。长者朋友想要吃出健康，就要吃对食物，保持食物的多样性，适当搭配，平衡膳食，才能获得身体所需的7大营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维和水。

有研究表明，“低能量密度，高营养密度”的地中海膳食结构，是预防高血压、高血脂、糖尿病等慢性病最有效的饮食方式。不断更新的《中国居民膳食指南2022》（点击可查看），也提出了适合中国人饮食习惯的“平衡膳食八准则”。

 

 

因人施膳，少吃多餐

 

一方水土养一方人，不同地区、不同习惯的人，需要补充的营养素都是有差异的，因此没有放之四海而皆准的食谱。一些慢病长者，也要根据自身的健康状况，灵活调节饮食，注重饮食的纠偏。“只有因时、因地、因人施膳，才能达到祛病延年的效果。”

如今，时令菜备受追捧，作者同样也介绍了时令蔬菜的营养价值。“反季节蔬菜可以调剂人们的口味，但想要增加营养还是要多吃些时令蔬菜。”因为蔬菜的品质与环境密切相关，时令不同，蔬菜的品质也会有所区别。

此外，还建议长者朋友少吃多餐，不必太遵守一日三餐的老习惯，可以通过加餐查漏补缺，把身体需求的营养补进去。考虑到长者的咀嚼能力下降，烹饪时要做到好消化、好吸收、易咀嚼。

通过《你是你吃出来的》一书，让我们重新认识到饮食的重要性，“每一天吃的食物不仅是让我们有饱腹感和享受感，更深层的意义在于修复我们的身体。”

 

 

在早春二月，春风渐暖之际，新鲜春菜陆续上市，带来了春天的味道。宁波凯健夏映苑的厨师团队挑选了几款时令“春菜”，为长者加餐，举行了“春季养生菜品品鉴会”，邀请长者们一同抢鲜品尝！

 

薄薄面皮，把春天卷起来

 

荠菜和春笋鲜上加鲜，

配上酸酸的米醋，

一口咬下去香郁满口。

——荠菜春卷

 

 

在万物皆可卷的今天，宁波凯健夏映苑的春卷也“卷”了起来，一口气包进了荠菜和春笋两种春菜。

 

 

 

 

为了让长者们第一时间能够吃到外脆里嫩的春卷，厨师团队现场包制，煎炸。新鲜出锅的春卷，色泽金黄，立刻就被端上了长者们的餐桌。

 

 

菌菇海鲜，煨出幸福滋味

 

鲍鱼肥美正当时，

羊肚菌与海鲜完美融合，

春天的“鲜”味全都到了碗里。

——羊肚菌煨鲜鲍

 

 

除了荠菜、春笋等常见的时令蔬菜，在蘑菇界也有这样一种“开春第一鲜”，那就是羊肚菌。用羊肚菌熬制出菌汤，再煨上新鲜的鲍鱼、野米，最后勾芡、点缀上甜豆，非常适合春季养生进补。

 

 

 

摆盘装饰

长/者/点/评

 

 

 

@荠菜春卷：很符合老宁波特色，馅料口味正宗，面皮也是现做的，刚炸出来的春卷又脆又香，很好吃。

@羊肚菌煨鲜鲍：这摆盘一看就是花了心思了，色泽诱人，让人食欲大开。咸淡也适宜，非常适合老人吃。

 

用心·烹饪

 

 

 

食物多样，合理搭配

 

 

在「春季养生菜品品鉴会」上，长者们吃到的春卷皮、荠菜、春笋、羊肚菌、鲍鱼、野米、草莓、甜豆、柑橘、茶水等，丰富的食物种类和结构为长者提供了不同营养，让长者吃出健康与幸福。

 

鲜香诱人的春卷，

配上一碗滋阴养胃的“软黄金”，

再吃点水果，喝点小茶……

这个下午真是美滋滋~

 

四季有别，不时不食

 

凯健养老始终遵循“四季有别，不时不食”的理念，为长者甄选四季食材，组成合理的膳食结构，从而满足长者对7大营养素的需求。

我们根据长者的身体状况、营养需求和饮食习惯，可以提供个性化营养膳食方案，如：糖尿病餐、低嘌呤餐等。

在菜品研究及制作上，也做了很多创新设计和细节调整。烹饪过程中十分注重食物“色、香、味”，并通过调整食物的软、烂程度，刺激长者食欲，帮助消化和吸收。

凯健养老一直把提供高品质的膳食服务放在重要位置，为生命的各个阶段，都做好健康膳食规划，对生命以尊重的态度，从营养膳食提高长者生活质量。

 

 

推/荐/阅/读