夏映苑的夏天，少不了这道鲜美滋补名肴

俗语说：“小暑黄鳝赛人参”，夏天正是吃黄鳝的好时节，此时的黄鳝最为肥美鲜嫩。“宁式鳝丝”作为浙江宁波传统名肴，鳝丝的味道成为人们记忆中那一份家的滋味。今天，宁波凯健夏映苑主厨何纪凯，为大家带来夏映苑特色夏日时令美食“宁式鲜虾爆鳝糊”。

主厨-何纪凯

曾为宁波凯洲皇冠假日酒店·中餐、行政总厨

宁波水上四季酒店·行政总厨

开元宁波九龙湖度假村·副厨师长

随着夏日来临，宁波人的餐桌上怎么能少了鲜虾和鳝丝。“宁式鲜虾爆鳝糊”，以黄鳝为主要食材，此外还有鲜虾为伴，辅助食材也极其丰富和讲究，有韭黄、茭白、胡萝卜等。鲜虾爆鳝糊这道菜不仅味道鲜美营养丰富，同时兼顾滋补治疗作用，非常适合长者食用。

黄鳝：调节血糖、补虚益气

鲜虾：有益血管、延缓衰老

韭黄：益肝健胃、行气理血

茭白：泻火除烦、化浊降脂

胡萝卜：保护眼睛、通便排毒

主要食材

虾仁，鳝丝，韭黄，茭白，胡萝卜

主要步骤：

1、准备：虾仁上浆备用，鳝丝切7厘米的段，韭黄洗净切5厘米的段，茭白胡萝卜切丝，另外准备少许葱白末、生姜末。

2、烧制：先将虾仁焯水至熟备用，热锅凉油将鳝丝下锅爆炒，加入姜末和葱白末继续煸炒，再加入胡萝卜丝、茭白丝和韭黄。

3、调味：往锅中加入50克料酒，5克胡椒粉，少许酱油和老抽，麻油20克和少许鸡精、白糖，调料放好后开火翻炒均匀。

4、勾芡：调味调好后取适量水生粉缓慢加入锅中，一边倒一边搅拌，直至包汁包芡。

5、装盘：勾芡完成后加入准备好的虾仁翻炒均匀，即可装盘出锅。

夏日饮食有讲究

炎热的夏天，吃什么好呢？由于夏季“湿热”的气候特点，长者们很容易出现食欲不振、消化不良、心烦气燥等多种“苦夏”症状。因此，夏季饮食调理很重要。

在宁波凯健夏映苑，厨师团队已经为您精心准备好夏日养生食谱，色香味俱全，荤素搭配合理，营养丰富不重样，欢迎您前来品鉴舌尖上的夏映苑。

在宁波凯健夏映苑，厨师团队已经为您精心准备好夏日养生食谱，色香味俱全，荤素搭配合理，营养丰富不重样，欢迎您前来品鉴舌尖上的夏映苑。

凯健养老始终秉承“四季有别，不时不食”的理念，为长者严选四季食材，用健康、美味抚平夏日的闷热与烦躁。我们悉心为每一位入住长者提供个性化营养膳食服务，充分了解每一位长者的饮食习惯及营养需求，“食”刻守护长者的健康。