宁波，亦称甬城，是一座典型的江南水乡兼海港城市。特殊的地理环境，形成了宁波独特的饮食文化。今天，宁波凯健夏映苑主厨何纪凯就带大家一起寻味宁波美食，不仅有海鲜之霸“鳗鱼”、奉化特产“芋艿”，更有春季限定美味“乌葱”……地地道道的“甬帮菜”，让人耳目一新。

主厨-何纪凯

曾为宁波凯洲皇冠假日酒店·中餐、行政总厨
宁波水上四季酒店·行政总厨
开元宁波九龙湖度假村·副厨师长

长者最爱
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淮山精肉炖蛋

淮山又名“山药”，有健脾养胃、益肺止咳、降低血糖的功效，配上精肉末和香菇、枸杞，既美味又养生，非常适合长者食用。

主要食材：精肉末，淮山，鲜香菇，鸡蛋，枸杞子
食材准备：将五花肉、淮山、鲜香菇切末，枸杞子泡发；
制作：肉末、淮山末和香菇末，以5：4：1的比例倒在一起；
调味：加入适量料酒，胡椒粉，盐，鸡精调味；
上浆：把食材按顺时针方向搅拌至上劲起浆，放入小碗中；
蒸制：打入鸡蛋，加入适量矿泉水、枸杞子，蒸15分钟出锅。

主厨推荐
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新风奉化生糊

《本草纲目》中记载：鳗，去劳损、甚补益。主料鳗鱼膏肉质鲜美，富含蛋白质、氨基酸、钙质等营养元素，常吃鳗鱼有增强免疫、延缓衰老的功效。

主要食材：鳗鱼膏，香芹粒，鸡蛋，肉末
食材准备：油发鳗膏切段，香芹、五花肉切末，鸡蛋打散；
烧制：放油先煸炒肉沫，再加入2勺水，水开加鳗膏煮1分钟；
调味：放入5克麻油，适量食盐，鸡汁调味，淋入鸡蛋液；
勾芡：调好味后取适量水生粉缓慢加入锅中，边倒边搅拌；
装盘：勾芡完成，加入香芹末搅拌均匀，即可装盘出锅。

春季限定
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乌葱奉化芋艿

奉化芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养和药用价值极高，搭配上春天才有的美味“乌葱”，香味浓郁，瞬间打开食欲，是老少皆宜的滋补佳品。

主要食材：乌葱，奉化芋艿
食材准备：乌葱切成葱花，芋艿削成直径2.5厘米的圆柱体；
蒸芋艿：将削好的芋艿蒸熟并放凉，薄薄地撒上一层生粉；
炸芋艿：待油温五成热，芋艿下锅炸至金黄色捞出；
调汁：适量水，胡椒粉、酱油，白糖、鸡精，加热调成料汁；
炒制：芋艿放入料汁中煸炒，加入乌葱煎出香味，即可出锅。

凯健养老始终秉承“四季有别，不时不食”的理念，为长者严选四季食材，回归食之本味。宁波凯健夏映苑厨师团队悉心为每一位入住长者提供个性化营养膳食服务，五星级水准精心制作每周食谱，让长者吃出“幸福味道”。

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